はじめに

 
                    「人生に捧げる沁み沁みごはん塾・昆布料理研究家」の岩佐優です。


味覚は母の愛情と母の味です。


暖かみがあり愛情が詰まっていた母の味。


さて、愛情をどう料理で表現するかが、私の人生のテーマです。


知恵をこらして料理を作る、そうしてやっとの思いで料理が出来上がる。


味覚の記憶こそが本当の豊かさふるさとの風土と素材を大切にする意気。


海から大地からの『生命を頂く』という行為は無心にやらないといけないと思います。


昆布の恩返しからスタートです。

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おいしい水と昆布で料理の味が変わる!?

 

おいしい水と昆布で料理の味が変わる!?

手軽に料理の味が美味しく

和食を美味しく

水は飲むだけではなく、料理にも必要不可欠なものです。

お米を炊く時やお味噌汁を作る時など、

水がなければ作れないですよね。


そのため、おいしい料理を作りたいのなら、水のおいしさにもこだわっておきましょう。

またおいしい水があれば、

もう一手間加えるだけで料理の味をひと味もふた味も変えて

くれるものが作れます。

それは昆布水と呼ばれる水です。

おいしい水と昆布さえあれば簡単に作れます。

昆布水で出汁の旨味を



昆布は、和食に欠かせない出汁の

旨味成分をたくさん持っています。

そのため、今までは水だけを加えていた場面で、

この昆布水を加えるようにすると、

料理に旨味成分を効率よく足すことが出来ます。

そのため、いつもよりも深い味わいのある料理になるのです。

またおいしい出汁の味わいが足されれば、

今までより味付けを薄くしても充分に満足出来る味わいになります。

そのため、塩分などを控えておきたい

糖尿病などの患者さんには特におすすめです。

さらに昆布の旨味成分であるグルタミン酸には、

血糖値が上がりにくくなる作用や、

血圧を抑える作用、美肌

にしてくれる作用が含まれているので、

美容や健康促進に効果的です。

健康飲料として



昆布水は料理にも使えますが、飲み物としても使えます。

そのまま飲んでも良いですし、

柑橘系を加えてみるなどしてもおいしく味わえます。

もちろん美容や健康への効果も期待できます。

作り方



昆布水の作り方は特に難しい事はありません。

細かく切った昆布を水に入れておき、

3時間ほど冷やしておくだけで完成です。

ぬめりに多くの旨味成分や栄養が含まれているので、

少しぬめりを感じる程度の方が良いでしょう。


冷やしたままにしておけば、

保存も数週間はきくのでとても便利です。

なんだか味が物足りないという時には、

冷蔵庫から取り出して、

そのままさっと足してしまえば味わいが大きく変わります。

まとめ



このようにおいしい水と昆布を足せば、

両方の良いところを引き出すことが出来ます。


ウォーターサーバーやミネラルウォーターの水を使って、

おいしい昆布水を作ってみましょう。

特に和食が好きな方や、昆布でだしをわざわざとるのが

面倒だと言う方は、

刻んで冷やしておくだけのこの方法だと

手軽にだしがとれるのでおすすめです。

味噌汁や肉じゃがなど定番の和食には特にぴったりなので、

料理に自信のない方でもおいしい和食を作れるようになります。

もし昆布水を作る際は、

硬度の高い水ではなく、

硬度の低い水にしておくと出汁が出やすいので確認しておきましょう。

昆布の恩返し・根昆布と極細こんぶ・詰め合わせセット

昆布の恩返し

根こんぶ

 

 

\ 800(税別)

一番うまみと栄養価が詰まった部位の根こんぶ。
 
湯豆腐やおすましなどのより出汁を感じられる
 
料理にお使いいただくと、
 
そのおいしさがわかります。
 
おいしい出汁の取り方:
 
水を張った鍋に根こんぶを一枚入れ、
 
30分~1時間ほどそのまま待ちます。
 
その後、弱火~中火にかけてふつふつと
 
小さい泡が出てきた沸騰直前で昆布を取り出します。
 

※出汁をとったあとの昆布は細切りにして
 
佃煮などにして召し上がってください。

お料理のヒント


根こんぶ水


ボトルに水2ℓと根こんぶを一切れ入れて、
 
冷蔵庫で3時間以上置くだけで昆布水の出来上がりです。
 
お料理に使う水を昆布水に変えるだけで
 
お料理のおいしさがアップします。
 
また、そのまま飲んでもむくみやダイエットに効果があります。
 
冷蔵保存で1週間ほどで使い切ってください。

豚の角煮


固い根こんぶも圧力鍋で煮ればくったくたのほろほろに。
 
豚の角煮と一緒に煮込んだ根こんぶ、
 
一番味が濃い部分だけあってほんとうにおいしいですよ!
 
ちなみに圧力鍋で2回煮込みました。




昆布の恩返し


 極細こんぶ



 
\ 500(税別)
 
昆布を0.8mmの細さに刻みました。

 
細切りにした昆布は、お酒のおつまみや
 
子どものおやつ代わりにそのまま食べても良し、
 
オリーブオイルと酢、塩胡椒と和えてサラダや
 
カルパッチョに添えても昆布の風味と
 
触感が良いアクセントになります。
 
使い方豊富な万能昆布です。

お料理のヒント



カルパッチョ

極細こんぶを軽く砕いてから、
 
オリーブオイルとその他お好みで
 
お酢や塩胡椒と和えたものを白身魚の上にのせました。
 
昆布の旨味とオリーブオイルの風味が合わさり、
 
淡白な白身魚には相性抜群な一品です。

漬物


ジッパー付き袋にお好みの野菜と塩、ごま油、
 
仕上げに極細こんぶを入れてよく揉み
 
冷蔵庫で一晩おきます。
 
昆布のうまみが野菜に染みこみ、
 
おいしい漬物に仕上がります。
 
もちろん昆布も一緒に召し上がれます。

 

ギフト


「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。

特選セット


5,000円(税別/箱・包装代含む)

  • 特選こんぶ500g×1
  • 根こんぶ50g×1
  • 極細こんぶ40g×1

スタンダード


2,000円(税別/箱・包装代含む)

  • 根こんぶ50g×1
  • 極細こんぶ40g×2

定番の商品を使った詰め合わせです。
 
※極細こんぶ40g×1に変更することも可能です。
 
その場合は1,500円(税別/箱・包装代含む)

アソート


1,700円(税別/箱・包装代含む)

  • 極細こんぶ40g×1
  • 刻みこんぶ45g×1
  • だしこんぶ35g×1

定番商品の「極細こんぶ」の他に、
 
昆布を1.5mmの太さに加工した「刻みこんぶ」と、
 
昆布を使いやすい10センチほどにカットした
 
「だしこんぶ」をセットにしました。
 

刻みこんぶ 45g


煮物など具材と一緒に煮込めば、
 
出汁も出てさらに昆布も柔らかくなり美味しい
 
煮物の出来上がりです。
 
また、パスタを茹でるときに塩の代わりにひとつまみ入れて茹でると
 
ほんのり昆布の味がしみ込んだパスタに茹で上がるので、
 
お好みのパスタソースと和えて昆布も一緒に召し上がってください。

だしこんぶ 35g


すぐに使える便利なサイズにカットしました。
 
いつものお出汁だけでなく、
 
お米を炊くときに1枚入れると風味豊かに炊きあがります。
 
その他、手作り味噌に入れたり
 
お刺身を〆る(昆布締め)のにもおすすめです。



 

ギフト

「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。


ご注文について



ご注文は、http://butto.cart.fc2.com/もしくは
 
http://kyoutousagiya.jimdo.com/よりお願いいたします。
 
会員登録とご予約・メッセージ欄に「ギフト購入」とお書きください。
 
追ってご連絡いたします。
 
※ご要望に応じてお好みのセットをご用意することも可能です。
 
(内容によっては対応致しかねますのでご了承ください。)
 
ご希望の方はお申し付けください。

※地方発送承っております。(別途送料いただきます。)

 

よろこんぶ地蔵

 

よろこぶぞう!!

 

ギフトの種類によりまして

 

ご要望の画と言葉を添えられます。

 


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よろ
 

ひろめ堂

 ~海の森から食卓へ~函館ひろめ堂株式会社ホームページ

ひろめ堂について

ごあいさつ

私どもの会社”函館ひろめ堂”は平成25年に設立した小さな会社であり、いわゆる”老舗”の会社ではありません。

そんな私達にも小さな夢があります。私たちが作る物、切り開こうとする未来はとても”シンプル”です。

自分の子供や孫に安心して食べさせられる物、できれば薬やサプリメントではなく、日々の食事で未来を切り開ける体と精神をやしなってほしいと願うとてもシンプルな気持ちです。

ですから原材料もできるだけ良い物を、そして日本人が有史以来食した伝統的な食材を自分たちの目で確かめられる近郊の物を主原料に使用しております。

明日の、そして未来の子供たちや家族のために。
 

昆布革命・使い切り 少量サイズ 昔ながらの塩昆布 12g入り

 

原材料:天然真昆布(北海道産)、醤油(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 


内容量:12g 


賞味期限:製造日より6ヶ月 

北海道の天然真昆布と


お醤油だけで


つくった細切りの


塩昆布。


お茶漬けやおにぎり


にぴったりです。

 


次世代 塩昆布!! 


「しおこんぶ」と言えば関西人は佃煮こんぶをイメージ

しますが日本全体では塩吹きこんぶを

考えられるそうですね。

塩吹きこんぶは戦後こんぶ業界が生み出した

最大のヒット商品ではないでしょうか?

戦後の昆布業界のヒット商品は私は三つあると思っています。

「潮吹き昆布」「おやつ昆布」「太巻き昆布巻き」

と思いますが始めの二つは新商品ですが

「太巻き昆布巻き」は相当以前よりありましたが

ギフト商材として考え出されたのがヒットしました。

塩吹き昆布の表面に浮き出している白い粉は

決して本当の塩ではありません。

まぶせ粉といって化学調味料と増量剤がほとんど

でしたから化学調味料を嫌われる人たちが

増えるとともに消費量も減ってきました。

佃煮昆布を乾燥させただけでは

市販されているような「塩吹き昆布」には絶対になりません。

天満・大阪昆布では「昔ながらの塩昆布」という

添加物無しの乾燥佃煮こんぶを製造販売(委託製造)

していますが本物志向の方にはとても人気があります。

今回は全く発想を変えた見た目が

塩吹き昆布を開発しました。

まぶせ粉に昆布粉末を使うことでこれまでになかった

「しおこんぶ」を作り出すことに成功しました。

270円

ギフト


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たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。

 

ご注文について

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(内容によっては対応致しかねますのでご了承ください。)
 
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よろこんぶ地蔵

 

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昆布革命・北海道産 がごめ根昆布 10g 【使い切り 少量サイズ】

 

毎朝一杯の根昆布水で簡単に

食物繊維やミネラルを摂取できます。 



がごめ昆布は北海道函館周辺のみで
採取される、
とても粘りの強い昆布です。
この粘りは水溶性食物繊維の
フコイダンやアルギン酸です。
根昆布には成分が
凝縮されておりますので、
毎朝一杯の根昆布水で簡単に
食物繊維や
ミネラルを摂取できます。


根昆布水の作りかた

コップ1杯の水(200㎖)にお好みで
根昆布1~2個を入れてひと晩、
冷蔵庫に置いてください。

根昆布水を水出しのお出し
としてもお使いただけます。

とても粘りの強い根昆布ですので、
様子を見ながら飲んでいただくことを

おすすめします。

がごめ昆布はとても特徴のある

というか癖のある昆布です。

生育している地区はほとんどは

函館周辺の海域で

昔より生育していました。

粘りがすごくあり独特の匂いもあり

昔は佃煮昆布の増量として使われており

価格も安価なものでした。

ところが粘り成分のアルギン酸・フコイダンが

健康によいことがあちらこちらで発表され

始めてからは急速に注目されだしました。

当然価格も高くなり一時は昆布の中では

一番高価の時もありました。

マスコミで取り上げられると

極端に売れ出し価格も暴騰するのですが

いつの間にか収まってしまうことが

数年間隔で起きています。

昆布屋にとっては嬉しいような

怖いような変な感触です。

粘り成分のアルギン酸・フコイダンが

体に良いのは間違いありませんが、

偏った食べ方は決して良くないですね。

 

270円

ギフト


「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
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ご注文について



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よろこんぶ地蔵

 

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昆布革命・がごめ昆布入り 刻み納豆 10g 【使い切り 少量サイズ】

 


がごめ昆布と

真昆布を

細く刻んであります。

納豆は入っていないのですが、
がごめ昆布を水につけて
10分ほどすると
本物の納豆のようによく粘るので
納豆昆布という名前になりました。

粘るのはアルギン酸・
フコイダンを含んでいるからです。

がごめ昆布と真昆布を
6対4の割合で混ぜることで、
召し上がっていただくのに
ちょうどよい粘りにしております。

粘りを出した後はポン酢や醤油などで
お好みの味付けをして、ご飯にのせて
お召し上がりください。
また、そのままお味噌汁に入れたり、
水に戻して酢の物にしたり、
山芋とろろや本物の納豆と
混ぜるのもおすすめです。

たくさん種類のある昆布の中で

とても変わっていて、

希少価値のあるのが

「がごめ昆布です。」

信じられないくらいに

粘りがあります。

一晩水に浸けておくと

粘り成分で水が固まって

持ち上がってしますほど粘りがあります。

その粘り成分は海藻の持つ

独特のアルギン酸・フコイダン

という成分です。

昆布健康の良いことは

ほとんどの方が

ご存知と思いますが、

一番役に立つ成分はフコイダンと

アルギン酸だと思います。

フコイダン・アルギン酸は

糖尿病の改善・肥満の解消・

高血圧の改善・

便秘の改善・肌荒れ予防・脳の活性化

などまだまだ数えられない保護の効果があります。

純粋に健康効果を求めるならば

「がごめの根昆布」が一番効果的だと

私は思いますが、

美味しく食べて健康に良い昆布は

「がごめ昆布入り納豆昆布」

ではないでしょうか?

「がごめ昆布入り納豆昆布」は

天満・大阪昆布が

開発した美味しくて

健康にとても良い刻み昆布です。

昆布革命に見た感じは似ていますが

こちらは食べるための昆布です。

がごめ昆布に真昆布をブレンドした

とても食べやすい昆布ですよ!!

 

270円


「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。


 

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よろこんぶ地蔵

 

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天然真昆布使用 帆立×昆布(35g)

 ~海の森から食卓へ~函館ひろめ堂株式会社ホームページ

天然真昆布使用 帆立×昆布(35g)

吟味し選び抜いた調味料と献上昆布の里 

北海道産函館市白口浜産

の天然真昆布と深味のある北海道産の干し帆立貝柱

を使用し、

アミノ酸や酵母エキスに頼らず、

うま味を結晶化させた昔ながら塩吹き昆布です。

使用原料
天然真昆布(北海道函館産天然真昆布)、帆立(北海道産)

使用調味料
小豆島ヤマヒサ 醤油(本醸造)、白扇酒造(三年熟成本みりん)、砂糖(北海道甜菜含密糖)、食塩(青い海 沖縄)、清酒(白扇酒造 純米酒)、米酢(京都飯尾醸造 富士純米酢)

製造工程
原料入荷→原料計量→水戻し→釜炊き→タレ切→乾燥→冷却→風味テスト→計量→袋詰→金探(Fe2.0、Sus3.0)→梱包→出荷

遺伝子組み換え
該当品なし

製品に含まれるアレルギー物質
大豆、小麦

賞味期限
6ヶ月

商品サイズ
19×12×1(cm)
販売価格540円(本体500円、税40円)

 

よろこんぶ地蔵

 

よろこぶぞう!!

 

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ふっくら仕立て 有機金ゴマ×ひじき(40g)

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ふっくら仕立て 有機金ゴマ×ひじき(40g)

海峡ひじきと呼ばれる津軽海峡

の対岸で採取される北海道産のひじき

は薫り高く磯の風味豊かなでうま味

が強いひじきです。

本品はじっくりと大釜で炊いたひじき

に有機きんごまをまぶしました。

シンプルですが味わい深い商品です。

使用原料
ひじき(北海道産)、金ゴマ(有機トルコ産)

使用調味料
小豆島ヤマヒサ 醤油(本醸造)、白扇酒造(三年熟成本みりん)、砂糖(北海道甜菜含密糖)、清酒(白扇酒造 純米酒)、米酢(京都飯尾醸造 富士純米酢)

製造工程
原料入荷→原料計量→水戻し→釜炊き→タレ切→乾燥→冷却→風味テスト→計量→袋詰→金探(Fe2.0、Sus3.0)→梱包→出荷

遺伝子組み換え
該当品なし

製品に含まれるアレルギー物質
大豆、小麦、ごま

賞味期限
6ヶ月

商品サイズ
19×12×1(cm)
販売価格540円(本体500円、税40円)
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さっぱり仕立て 梅しそ×わかめ(40g)

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さっぱり仕立て 梅しそ×わかめ(40g)

北海道産の雄大な自然環境

ときれいな海で育った美味しいわかめたっぷり使用し

しっとりさっぱりの梅しそ味にしました。

あつあつのご飯にたっぷりのせてお召し上がりください。

お粥やお握りにも良く合います。

使用原料
わかめ(北海道産)、金ゴマ(トルコ有機)、真昆布(北海道函館産)、農業生産法人王陰堂 赤しそ(国内産)、 梅干し(紀州産)、食塩、清酒

使用調味料
農業生産法人王陰堂(梅酢)、白扇酒造(三年熟成本みりん)、砂糖(北海道甜菜含密糖)、清酒(白扇酒造 純米酒)、青い海(焼き塩(岩塩オーストラリア、メキシコ、海水(愛媛)

製造工程
原料入荷→原料計量→水戻し→釜炊き→タレ切→乾燥→冷却→風味テスト→計量→袋詰→金探(Fe2.0、Sus3.0)→梱包→出荷

遺伝子組み換え
該当品なし

製品に含まれるアレルギー物質
大豆、小麦、ごま

賞味期限
6ヶ月

商品サイズ
19×12×1(cm)
販売価格540円(本体500円、税40円)


 

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しっかり骨太仕立て 鮭節、小魚×こんぶ(40g)

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しっかり骨太仕立て 鮭節、小魚×こんぶ(40g)

吟味し選び抜いた調味料と
北海道産の美味しい海の素材(鮭節、片口いわし、天然真昆布)
をたっぷり使用し、
香ばしい有機金ゴマと岡山産の青のり
でしっかり毎日骨太生活。
あつあつご飯にたっぷりふりかけて!!

使用原料
真昆布(北海道函館産天然真昆布)、鮭節(北海道産)、片口いわし(北海道産)、アミエビ(国内産)、金ゴマ(トルコ産有機)、青のり(岡山県産)

使用調味料
小豆島ヤマヒサ 醤油(本醸造)、白扇酒造(三年熟成本みりん)、砂糖(北海道甜菜含密糖)、清酒(白扇酒造 純米酒)、米酢(京都飯尾醸造 富士純米酢)

製造工程
原料入荷→原料計量→水戻し→釜炊き→タレ切→乾燥→冷却→風味テスト→計量→袋詰→金探(Fe2.0、Sus3.0)→梱包→出荷

遺伝子組み換え
該当品なし

製品に含まれるアレルギー物質
大豆、小麦、ごま、鮭、えび

賞味期限
6ヶ月

商品サイズ
19×12×1(cm)
販売価格540円(本体500円、税40円)


 

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しっとり仕立て 贅沢かつお×こんぶ(40g)

 ~海の森から食卓へ~函館ひろめ堂株式会社ホームページ

しっとり仕立て 贅沢かつお×こんぶ(40g)

北海道産真昆布・国内産鰹節を中心に、

帆立・椎茸を加えて炊き上げたしっとりタイプのふりかけです。

仕上げに有機金ごまと山椒を使用し、

少し大人の味に仕上げています。

アツアツのごはんにたっぷりのせてお召し上がり下さい。

お粥やお握りにも良く合います。


旨味たっぷりの素材を

日本全国から吟味して集めた蔵元の調味料、

香りたかい山椒で大人の味に仕上げました。

この商品がテレビ番組で紹介されました。

日本テレビ系列「ヒルナンデス!」

の一流料理人のお取り寄せを紹介するコーナーで

「分とく山」野崎総料理長がおすすめする

一品としてこちらの

「贅沢かつお×こんぶ」をご紹介いただきました。




使用原料
鰹節(国内産)、昆布(北海道函館産天然真昆布)、椎茸(北海道産)、帆立(北海道産)、金ごま(トルコ産有機)、山椒(国内産(北海道、和歌山))

使用調味料
小豆島ヤマヒサ 醤油(本醸造)、白扇酒造(三年熟成本みりん)、砂糖(北海道甜菜含密糖)、清酒(白扇酒造 純米酒)、米酢(京都飯尾醸造 富士純米酢)

製造工程
原料入荷→原料計量→水戻し→釜炊き→タレ切→乾燥→冷却→風味テスト→計量→袋詰→金探(Fe2.0、Sus3.0)→梱包→出荷

遺伝子組み換え
該当品なし

製品に含まれるアレルギー物質
大豆、小麦、ごま

賞味期限
6ヶ月

商品サイズ
19×12×1(cm)
販売価格540円(本体500円、税40円)


 

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昆布革命・ 10グラム

 

昆布革命 10グラム

『昆布革命』


とは
 
昆布を1mmの細い短冊状にし、
 
少量の昆布からおいしい旨みが
 
出るように工夫した商品です。
 
【水1リットルに10gの

昆布革命を3時間冷蔵庫へ置くだけ】
 
で、簡単に昆布だし【昆布水】

が作れます。
 
10gで2回お使いいただけますので、
 
2リットルのだしが取れます。
 
冷蔵庫で1週間保存が可能です。
 
 
毎日のお料理や飲料として
 
昆布水をお使いいただく方におすすめです。

昆布革命ってなに?

昆布革命は、昆布を1ミリの短冊状にし、少量の昆布からおいしい旨味が出るように工夫した商品です。

だしの取り方が難しくて、面倒。

昆布革命は、お水1リットルに対して10gの昆布革命を入れて、冷蔵庫で3時間置くだけ!

細く切った断面からは、だしがよく出る!

うま味は、昆布の表面からは出ないで、断面から出るのです。 昆布革命は、厳選した昆布を1ミリの細い短冊状にし、少量の昆布からおいしいうま味が出るように 工夫した商品です。

「美味しく簡単に」の基本は、水だし。

湯だしは面倒でした。なぜなら・・・
  ・沸騰するまで見ておかないといけない。
  ・お湯なので日持ちがしない。
  ・70度以上になると、ねばりが出てしまい臭みが出る。
  ・1Lにつき、20~40gの昆布が必要。
昆布革命の基本は水だしで使っていただきます。

昆布だしって和食だけでしょ?

昆布革命で作る昆布水は昆布臭さとは無縁。洋食や中華にも最適です。

美味しいだしは、すべての料理に使えます。

昆布水は誰でも簡単に美味しくとれ、昆布臭さとも無縁です。
和食に限らず、洋食や中華にと万能な天然調味料として大活躍します。

昆布だしって和食だけでしょ?

昆布革命で作る昆布水は昆布臭さとは無縁。洋食や中華にも最適です。

オリーブオイル漬、醤油漬、甘酢漬など。

従来の昆布のように、だしを取ったあとの昆布がヌルヌルして刻みにくいなどの心配はありません。
昆布革命は最初から細く刻んであるのですぐに使えますし、佃煮だけではなく、さまざまな調理方法が試されています。

140円 (10グラム)

ギフト


「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。

 

ご注文について

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(内容によっては対応致しかねますのでご了承ください。)
 
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よろこんぶ地蔵

 

よろこぶぞう!!

 

ギフトの種類によりまして

 

ご要望の画と言葉を添えられます。

 


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まるごと昆布ソース・ウスター

 

まるごと昆布ソース・ウスター

日本で初めて

利尻昆布まるごと1枚をビンの中
に入れたウスターソースです。

京料理の「昆布じめ」といった技法を模倣し、

化学調味料を使うことなくビンの中
でソースと昆布を熟成させることにより、
昆布のだしをとって仕上げた、
昆布の風味豊な、
はんなりした味わいの京都の地ソースです。 

通常のウスターソース、
こいくちソースのいつもの使い方
で色々なお料理にご使用いただけます。


507円

 

【まるごと昆布ソース ウスターがテレビ「沸騰ワード10」にて紹介されました!】

2016年4月15日放送の日本テレビ「沸騰ワード10」にて、

ヒロタソース及び弊社

まるごと昆布ソース ウスターが大きく紹介されました。

是非お買い求めいただけましたら幸いです!



ヒロタソース株式会社
 

昭和15年頃、弊社の創業者である廣田徳七は、

兄・周平とともにソース作りを始めました。  

ソースの評判が高まり、関西はもちろん

全国にソースを出荷するまでになったものの

突如解散となり、工場長としてソース作りの

総責任者として職人を束ね孤軍奮闘していた

徳七は多くの方々のご支援を頂戴し、

地元京都に根付いた京都らしいソース作りに

こだわり追求するため、昭和45年に

「廣田徳七商店」を設立いたしました。

その後、全国及び果ては海外のお得意先様をはじめとする

さらに多くの方々のご支援を頂戴し、

さらなるお得意先様へのサービスの向上を目指すため、

平成23年6月に法人設立、社名をヒロタソース株式会社

とし同年9月1日より組織を法人化させていただきました。

「伝統と革新が織り成す京風味ソース」、

ヒロタソースは洋風のソースが京文化と交わって生まれた

京都の地ソースとして、

より「おいしい」・「楽しい」ソース作りを今日も追求し続けております。

特に、たこ焼・お好み焼・焼そば等の「粉もん」への

専門性の高いヒロタソースは、

多くの粉もんの専門店・業務店様にご評価いただき、

地元京都のみならず日本全国または

海外までもの多くのご贔屓を頂戴し、

知られざる零細メーカーながらも業務用粉もんソース

の製造元としては京都市内でも屈指の製造量を誇ります。

 

ご注文について



ご注文は、http://butto.cart.fc2.com/もしくは
 
http://kyoutousagiya.jimdo.com/よりお願いいたします。
 
会員登録とご予約・メッセージ欄に「ギフト購入」とお書きください。
 
追ってご連絡いたします。
 
※ご要望に応じてお好みのセットをご用意することも可能です。
 
(内容によっては対応致しかねますのでご了承ください。)
 
ご希望の方はお申し付けください。

※地方発送承っております。(別途送料いただきます。)

 

よろこんぶ地蔵

 

よろこぶぞう!!

 

ギフトの種類によりまして

 

ご要望の画と言葉を添えられます。

 


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ひろめ堂のこだわり

 ~海の森から食卓へ~函館ひろめ堂株式会社ホームページ

製法について

私どもの作る物はとってもシンプルですが、説明をすると少し長くなってしまいます。

私どもの商品は複雑な添加物や調味料、保存料を使用しておりません。大量生産型の食品ではありませんし、製造時間も通常の市場の製品よりかかります。

一例を申し上げますと、私どもの塩吹き昆布は吟味した調味料と天然真昆布のみで旨味を結晶化させるという、今ではほとんど行われていない特殊な製法で時間をかけて製造しております。

通常の塩吹き昆布はそれなりの昆布をそれなりの調味料で炊き、ほどよく乾燥させアミノ酸や酵母エキス、食塩、糖類などを大量にまぶし再乾燥して完成します。アミノ酸のうま味が入ると美味しくなりますので、塩分や糖分が強くても食べ過ぎてしまいます。

私どものやり方ですと結晶化するまで7日~10日ほどかかります。もちろんアミノ酸はまぶしません。うま味の強い美味しい昆布や美味しい調味料を最初から使用しないとうま味は結晶化しませんので製造コストは上昇します。

ではなぜこのような作り方をするのか?それは塩分や糖分を美味しく大量にとってしまうと将来(35歳当たりを過ぎると)体に不具合がでるからです(血圧の高い専務談)。

ですから、ひろめ堂では”子供や家族に食べさせたい昔ながらの作り方”をしております。

原材料について

主原料にお乾物類は主に地元北海道の物、そしてなるべく近郊の物を自分達の目で確かめて購入しております。

原材料についてのページで詳しくご紹介しておりますので、ご覧ください。

原材料についての詳細はこちら

受賞歴

平成27年度北海道新技術・新製品開発賞 食品部門 優秀賞

本賞は、北海道における工業の技術開発を促進し、新産業の創出や既存産業の高度化を図るため、道内中小企業者等が開発した優れた新技術や新製品を表彰するものです。

新技術・新製品の名称
糖化熟成技術による昆布素材を用いたふりかけ
概要
・水分調整と熟成中の温湿制御により、短期間で多量のマントニール(昆布特有の糖・白粉)を表出させる新技術(糖化熟成技術)を用いて製品化されたふりかけ。
・糖化熟成技術により、化学調味料などを用いずに自然な甘みと旨みを増強することで、天然素材のみを用いた昆布加工品に実現できた。

リンク:平成27年度北海道新技術・新製品開発賞


器について

ホームページ等、商品写真の茶碗など全ての器は北海道函館市の工芸舎さんのものを使わせて頂いております。

原材料について

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原材料について

主原料にお乾物類は主に地元北海道の物、そしてなるべく近郊の物を自分達の目で確かめて購入しております。

山椒などは道外のメーカーさんから仕入れておりましたが、地元のじいーちゃん、ばーちゃんの話を聞くとなんと!山に自生していることがわかり、香りもかんきつ系の良い香りがすることから創業と同時に30本ほど苗木を里に植えました。(山に分け入って山椒をとるのはとても、とても大変)
毎年少しずつ苗木を植えていつか昆布やひじきに次ぐ地元の名物にしてやるつもりです。(専務談)

調味料は全国の老舗の調味料メーカーさんやお世話になっている自然食の問屋さんに分けて頂いております。地元北海道の物も試してみましたが、私ども勉強不足なのかそもそも醸造発酵技術の歴史の浅さなのか?発酵しずらい気候風土なのか?良くわかりませんが、これだ!と言う物に出会えておりません。良い物がありましたらご紹介ください(専務談)。

主な原材料、生産者の一覧

生産者原料名使用している商品詳細
ヤマヒサ醤油梅しそ×わかめ
ふりかけを除くすべての商品

昔ながらの木樽で作っておられる老舗の醤油屋さんです。

弊社では醸造アルコール無添加本醸造の濃口を主に使用しております。塩昆布、帆立昆布には豆醤油を仕上げに入れております。

すごく控えめな社長さんですが、とっても良い醤油で弊社の天然真昆布にとても合う醤油と思います。

昔じーちゃんとばーちゃんに白いごはんに醤油をかけるなと怒られましたが、この醤油はかけたくなる衝動にかられます。

白扇酒造本みりん全品

江戸時代から飲まれていたという琥珀色の本みりん、炭酸で割ると美味しく飲めてしまいます。

弊社では三年熟成本みりんを全品に使用しております。

もったいない話ですが、山椒と一緒に植えた梅の木の梅がなったら漬けてみたいなと思っています。白扇酒造さんごめんなさい。(社長談)

明利酒造清酒全品純米酒と呼ばれる、醸造アルコール無添加のタイプ日本酒です。 日本酒好きな工場長がそのへんで買ってくる日本酒よりもおいしいと言っております。(笑)
飯尾醸造米酢梅しそ×わかめ
ふりかけを除くすべての商品

味はもう言うまでもありませんが、飯尾醸造さん生産者との取組方や蔵人の方がみな自社製品を語れる、とてもまねできませんが見習うことが多い会社です。

京都の農家さんと一緒に棚田で農薬不使用米を栽培しそれをJAS規格の5倍の量を使用し安全で美味しいお酢を作っております。

個人的には紅イモ酢が好きです。(とても深い紅色のお酢です。飲みだすと癖になるお酢です。)私はこれでたばこを辞めました(専務談)

砂糖全品甜菜含蜜糖と呼ばれる、精製された白砂糖やグラニュー糖より糖の吸収がおだやかであるそうです。 やさしい甘さです。
伯塩産業(伯方の塩)食塩メキシコとオーストラリアの岩塩を日本の海水に浸し結晶化された物です12月より青い海の沖縄の食塩に変更する予定です。
王陰堂梅酢

こちらもこだわりの梅酢です。とてもきれいな、赤ワインのような色をしております。

弊社では梅しそ×わかめに梅酢と梅干し日本酒で煮きった江戸時代の調味料”煎り酒”の状態にしてからわかめに味付ております。

梅干しが大嫌いな専務でも大丈夫のようです(笑) 甘くてすっぱくてしょっぱくて変な味がする梅が嫌いなだけです。

王陰堂赤しそ

こちらは王陰堂の梅を漬けた赤しそです。このままでもじつはとても美味しいのですが、弊社ではわかめふりかけに入れております。

まかない飯なので販売しておりませんが、煎り酒で煮た昆布にこの赤しそを混ぜると食欲のない時に重宝します(すっぱい物が好きな社長談)。

梅干しFD梅しそ×わかめ

食塩と赤しそと紀州の梅を原料にした梅干しを乾燥させた物です。

北海道の人間なので梅の木をあまり見かけたことがなく商品知識も乏しいですが、仕様書と本場紀州のネームにやられ使用しております。

甘くてすっぱくてしょっぱくて変な味がする梅ではありません(専務談)

昨年弊社で梅の木を5本植えてみましたので成長過程をそのうち皆様におみせできたらと思います。売るほどにはなりませんが・・・

道南伝統食品協同組合
(大川さん)
真昆布ひじきとわかめふりかけを除く全品

専務の生まれた故郷が誇る(日本が誇る) 献上昆布として将軍家や宮家に献上されていた函館市の東側にある旧南茅部町の真昆布です。

まことの昆布の意味から真昆布と名付けられており、学名でJAPONICAがつく昆布は真昆布だけです。

弊社の専務は昆布の勉強をしたくて北大水産学部の社会人学校に2年働きながら通ってました。なので思い入れが深く書くと本一冊程度になるそうなのでそのうち少しづつブログなどで紹介します。

弊社では天然物をメインに菓子昆布などに2年栽培物を採用しております。

上磯郡漁協わかめわかめの北海道物は柔らかくて溶けてしまうイメージですが、本品は三陸系の種でしっかりした肉厚のわかめです。弊社の専務は食品問屋の大手で乾物の仕入を10年やっておりましたが肉厚で香りもよく良いわかめだそうです。
上磯郡漁協ひじき

ひじきの最北限の繁茂地域である北海道産のひじきは冷たい海でゆっくり成長するため、身づまりが良くふっくら炊きあがり風味が良いのが特長です。

一度専務の先輩である伊勢の有名なひじき屋さんに商品を見てもらいましたが伊勢の次に良いとの評価でした。専務曰く最高の褒め言葉だそうです。

上磯郡漁協煮干し

煮干は道南地区の海の宝石と呼ばれる片口いわしを鮮度が良く鱗がはげおちない内に煮て干し、酸化防止剤を添加せず冷凍庫で保管した物を使用しております。

この煮干しより少し大きくなるとマリネやちょっと頑張ってアンチョビにするとてもとても酒が進みます(工場長談)

和田萬金ごま

ごまはもともとエジプトが原産とされておりますが、近隣のトルコ産の有機栽培された金ゴマを弊社では使用しております。

いつか和田専務のところにお邪魔して社長(お父様)の焙煎したての香ばしい金ゴマを両手ですくって食べたいと思っております(専務談)。

国産も検討しましたがとても高価でありましたので、安全性が確認されており国産よりも大粒なトルコ産を使用しております。

新丸正鰹節

かつお節は輸入節、荒節、本枯れ節などさまざまなランクの商品がありますが、弊社では主に荒節の鰹節を製造ロットに合わせ削りたてを使用するようにしております。

主に、焼津、枕崎の原料を削っていただいております。鰹節は特に酸化しやすい原料なので鮮度を大切にしております。

本枯(こちらのメーカー様の駿河吹雪と言う商品)も製品によって使用します。

知床標津マルワ食品鮭節

手火山焙乾方式って知っていますか?知る人ぞ知る製法でもう本場の伊豆あたりでは1軒~2軒程度だと思いますが、もともと鰹節を燻して乾燥させるやり方で、この製法は鰹節製造が盛んな焼津でも採用している企業は稀な手作りにこだわった製法です。

直火で乾燥と焙乾(いぶす)という削り節で最も難しい工程を時間や空気の量、薫臭、温度、湿度、製品の色などを職人が直接目で確認しながら総合的に調整して造り上げるものです。

北海道の鮭で復活していると思わなかったです。(専務談)

地元漁業者オキアミ

北海道から北東北にたくさんいると言われるオキアミですが、弊社では地元の生産者に頼んで乾燥し選別した物を使用しております。

しっかり骨太仕立の鮭節、小魚×昆布に使用しております。

まかないでこのオキアミと実山椒を入れてシンプルに食べるのが好きです。(工場長談)

安本すじあおのり
(青のり)

坂東粉やヒトエグサ、アオサではありません。

すじ青のりと言う種類の香が良く希少な種類の青のりです。私はこの種類が一番好きですがお値段も結構します。みなさんにもこの香を楽しんでほしいです。

昔は富士川でも取れたと静岡出身の工場長が言っております、やはり環境って大事ですね。

自社(地元のお年寄り)
和歌山県より
山椒贅沢かつお×昆布

実は会社を作って早々になんと山椒が地元北海道函館市近郊の山に自生しているのがわかり、今年の5月に採取にいきましたが、とてもとても大変で思い切って4月末に里の方に朝倉山椒の苗を30本植えました。

弊社の成長と共に育ってほしいと願っております。

もちろんそれだけでは足りないので奈良と和歌山県からは朝倉山椒という粒が大きく香りの良い山椒仕入ております。

福田農園
北鳳
乾燥椎茸贅沢かつお×昆布

北海道道南の誇れる椎茸福田さんの王様しいたけを使用したかったのですが、価格が合わず、弊社では一部製品にしか使用できていません。代わりに北海道産の乾燥椎茸を使用しております。

とはいえ輸入物の4倍する国産椎茸を使用している会社は珍しいかもしれません。もうすぐ北海道が椎茸生産日本一になるそうですよ。


 

ご注文について



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コンブニエンスストア 昆布と 京のうまいもんせっと

 

コンブニエンスストア

昆布と京のうまいもんせっと

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美饗庵うさぎ家が自信をもってお薦めする


うさぎ家オリジナルのギフトをご用意しております。

 

昆布や食品・食器・小物

ギフト商品を便利なオンラインショップでお楽しみください。

贈り物にもご自宅用にもご利用いただけます。

 

千二百年に及ぶ京都の文化と伝統を受け継ぎ、

その風雅を四季の情感に映す、うさぎ家のギフトは

一期一会の心を込めて、京の味わいをお伝えしています。
 

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「コンブニエンスストア 昆布と京のうまいもんせっと」では、
 
たくさんの方に喜んでいただけるギフトもご案内しております。

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人間の本当のしあわせ

【ジャパンローカルフード協会】 公認レシピライター FC2

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おすすめトピックス  沁み沁みごはん塾 毎日いただく食事には昔ながらの知恵が受け継がれています。FC2


人間の本当のしあわせは

お腹が満たされることなんだよ。

【ジャパンローカルフード協会】公認レシピライターの岩佐優です。

太平洋の荒波をうける小さな漁村で育ちました。


料理には【前味】・【中味】・【後味】があります。

【前味】はお客様がお店へ来るまでの期待感。

【中味】は来店頂き、お料理を召し上がって頂く時。

【後味】はお食事を終えて帰られた時の後味と余韻。

そのようにお客様にこころゆくまで満足していただけるように、

調理から接客まで日々努力しております。

料理に大切なことはリズムとテンポ、

それから心を揺り動かす愛があることと思います。

「自然」と「愛」、そして、人・鮮度・旬・風土・素材を大切にする意気。

人生の流れの中で、

強烈に出会った人のことは決して忘れないでしょう。

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Blessings of conversationとは、

会話の祝福と解釈すれば良いらしいですが、

人と人との出会いをつなぐものが、料理なのだと思い知らされます。

料理というのは、会話の媒介であって、

会話、つまり人同士が、例えば

仲のよい気のおけない友人と楽しむというのが料理でしょう。

おいしければ、なお良くて楽しいな、

一緒にいてよかったなと、

そう思える相手と食事をすることが、

「本当においしい」ということなのだと教えてくれます。

Convivialite`,

フランス語で会食という意味です。

この会食の楽しみを共に分かちあうことこそ、

本当に人生の至福であると思います。

日本語なら一期一会ですよね。

こんなふうに料理や食べ物について、

これからお話をしていこうと思います。

さぁ、これから私「とうちゃん」が

皆様のお近くに感じていただけたら、とても嬉しいです。

これから、どうぞよろしくお願いいたします。

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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-**-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

[人生に捧げる沁み沁みごはん料理]を表現するなら、

「ヌーベル・ハートフル・ジャパニーズ」?

cuisine mijoterというと、おかあさんの料理、おばあさんの料理。

「モダン・ジャパン・フュージョン・キュイジーヌ」?

料理に美味しければ国境はない、と考えます。

私「とうちゃん」は 絵も描きますし、書も、大好きです。

絵でも字でもまた料理でも同じことでありますが、

例えば絵、書ならば筆。

料理だと下拵え仕上げに、野菜とか魚を、包丁で切るとします、

そこで、

切り跡ひとつで、

料理が生きもしぃ、死にもします。

センスのよい人がしますと、

センスがいい線が包丁の跡に現れ、

そこらの人がしますとありふれた線が残ります。

単に、包丁がよく切れるとか、

切れないとかいうことでもなければ、

腕がいいのかとか悪いのかというものでもありません。

それは、

技術ではなく「人・心・愛情」の問題です。

上品な人がやれば、上品な線になり、上品な姿を現します。

私「とうちゃん」は、ずっと、そこに大変苦しんできました。

自分が本気に修業して、

いくら職人的に熟練したところで、

本格のものが出来なかったのです。

長い日々が過ぎました、

どうにかですが、あともう少し頑張ればなんとかなるでしょう。

*-*-*-*-*-*-*-*-*

【ジャパンローカルフード協会】

公認レシピライター

人生に捧げる沁み沁みごはん塾

岩佐 優

http://kyoutousagiya.jimdo.com/

https://www.facebook.com/masaru.iwasa.5

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【 心に沁みる かしきの鰹のタタキ 】

【ジャパンローカルフード協会】 公認レシピライター FC2

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おすすめトピックス  沁み沁みごはん塾 毎日いただく食事には昔ながらの知恵が受け継がれています。FC2


【 心に沁みる かしきの鰹のタタキ 】

初めまして。

【ジャパンローカルフード協会】公認レシピライターの岩佐優と申します。

心に沁みる料理を作る和食の料理人「とうちゃん」です。

太平洋の荒波をうける小さな漁村で育ちました。

大阪で料理を学び京都で修業、さらに東京、長野、

シンガポール、インドネシア(ジャカルタ)の日本料理店で働いてきました。

現在は京都でささやかな料理屋を営んでいます。

楽しいな、一緒にいてよかったな、

そう思える相手と食事を共にすることが、

「本当においしい」ということなのです。

毎日の食事の支度は大変ですが、家族の笑顔を見たら疲れも吹き飛びますよね。

料理をきっかけに会話が弾む食卓、そんな不思議な力が料理にはあります。

料理はいくら精進しても終わりがありません。

包丁の切り跡ひとつで、料理が生き生きとと躍動したり、逆に死んでしまったりします。

単に、包丁がよく切れるとか、切れないとかいうことでもなければ、腕がいいのかとか悪いのかというものでもありません。

そこにあるのは技術を超越した「愛情」です。

愛情をどう料理で表現するか、私の人生のテーマです。

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さて、こんな「とうちゃん」の今日の料理は、

幼い頃から食べつくしてきた[本鰹のタタキ]、いわゆる本寸法のタタキ。

「切り跡ひとつ」で料理が生きる、心に沁みる簡単レシピ。


㈰強い藁の炎で炙られた鰹は皮から出た脂で身を焦がします。

㈪熱々の鰹を水につけて冷ました後、全体に塩をまぶす。

㈫身に塩が染み込む前に梅酢(うめず)をかけて、余分な塩を洗い流す。

㈬酢を浴びて白く色変わりした身を、包丁の腹でピタピタと叩く、これが本寸法のタタキ。

㈭塩と酢を染み込ませたら厚めの切り身にして召し上がって下さい。

㈮もともと、漁師が海上で食らう鰹のタタキは、身の分厚さが値打ち。

 * かしき(漁船に乗って漁師の料理を作る人)の腕は網元の自慢だったそうですよ。

 * 藁を使い、炙るというのは現実的ではないので(直ガス火)で調理してください。


【ジャパンローカルフード協会】

公認レシピライター

人生に捧げる沁み沁みごはん塾

岩佐 優


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「しび」の幼魚をこうしてタタキにして食べると

また違ったおいしさがあります
大根のケンではなく「ハス」の千切りをお供にすると

故郷を思い出します。

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10/17のツイートまとめ

kanaukoikoi

豚肉の昆布〆ロール焼き 最優秀 県産肉の惣菜創作発表会 https://t.co/z3VP1J1yMF
10-17 13:15

うさぎ家の新しいLINE@ご加入のお知らせ https://t.co/pMPblwj2ah
10-17 12:04

絶品!いろいろ使える!万能かつお調味料  嶋倉 秀一シェフのレシピ https://t.co/6ftb4tgYpK
10-17 12:02

こんにちは! うさぎ家のいわさです。 *■*□*■*□*■*□*■*□*■*□* まさに気づけばという時間の流れで、早いもので今年も残り2ヶ月と2週間。今日もあいにくの雨ですが ... https://t.co/QBYHbG7gZW
10-17 12:01

味覚の記憶こそが本当の豊かさ

昆布料理の本物の料理、始末した昆布料理の真髄を提供致します。
毎日いただく食事には昔ながらの知恵が受け継がれています。 日本の四季を感じ取れる昆布料理。 自然の山海の材料と昆布を使った昆布料理。 風土と素材を大切にする意気。
食から社会を変える、 私たちのミッションです。 医食同源というように 毎日の食事が健康を育み、 幸せな社会を築きます。 社会を支える最も大切なもの、それが食です。 食中毒から家族を守るにはなにに気を付けたらいいのでしょうか?  化学調味料、添加物に頼らない安心安全な食は どこで手に入るのでしょうか?  秘伝とされてきたプロの調理技術、 知識を公開することで、 家庭でもできる安心安全な食卓を育みます。 食材の選び方、 調理器具の正しい使い方、 プロ納得の安心安全な食材を公開します。 農家さんを始めとした安心安全な 食を提供する生産者のみなさん、 日本各地の飲食店との提携により、 日本の食の現場でなにが起きているのかを ビビッドにお伝えします。 安心安全な食の知識をシェアすることで健全な生産者、 飲食店を育成するアクションを展開します。 また、我々は「サイエンスキュイジーヌ(科学調理)」を提唱しています。経験と勘の調理から抜け出して、世界に通用する科学的なエビデンスに基づいた調理技術の開発を行い、プロの料理人だけでなく、一般の方々にもシェアいたします。堺の伝統工芸士を始めとする包丁界のトップの方々の経験と知識、これらを電子顕微鏡を駆使して謎のベールで隠されていた包丁にまつわる技術をエビデンスに基づいて明らかにしていきます。同様に、経験と勘で行われてきた「加熱調理」も科学的な視点から明らかにしていきます。

沁み沁みごはん塾

プロフィール


私たちの毎日の食事は人の命を守ってくれています。
日本には素晴らしい文化、伝統、郷土、風習、食材があります。

食材のなかには健康的で思いの込められたおいしいものがあります。
私どもはそれをたくさんの方に知っていただき、

そのよさを実感していただきたく存じます。
毎日いただく食事には昔ながらの知恵が受け継がれ、

郷土の味を守ってきました。
その土地には土地の素晴らしい食文化や

この旬には旬ならではの美味しさがいっぱいです。
安心して召し上がれる食材を選び、旬のものをこの今に味わい、

日本の素晴らしい食文化を大切にしていきます。
春夏秋冬ならではの料理を私たちは作って味わっていただけます。 

添加物や化学調味料を一切使わない料理を召し上がってください。
一切使わない料理を召し上がってください。

自然の素材の旨味を 最大に引き出す 良き料理人。 人の喜びを自分の喜びとする 良きサービススタッフ。 もてなす者の心を心として受けとめてくださる 良き客人。 良き人々が集い賑わう。
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